味精，化学名称为谷氨酸钠，是一种常见的食品添加剂，广泛用于增强食物的鲜味。长期以来，关于味精是否致癌的争议从未停息。实际上，科学研究表明，味精并不会致癌，我们可能对味精存在一些误解。
味精的安全性已得到多个国际权威机构的认可。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估后认为，味精在正常食用量下是安全的，并无致癌风险。美国食品药品监督管理局（FDA）也将味精归类为“普遍认为是安全”（GRAS）的物质。这些机构的结论基于大量动物实验和人类研究，未发现味精与癌症之间存在因果关系。
为什么味精会被误解为致癌物呢？这可能源于20世纪60年代的一个事件：有人报告在食用中餐后出现头痛、麻木等症状，称为“中餐馆综合征”，并归因于味精。但后续研究显示，这些症状通常与个体敏感性或过量摄入有关，并非普遍现象，且与癌症无关。一些早期动物实验在高剂量下观察到不良反应，但这些剂量远超出人类日常摄入水平，不符合现实情况。现代研究强调，适量使用味精不会对健康构成威胁。
事实上，味精是天然存在的物质，许多食物如番茄、蘑菇和奶酪中都含有谷氨酸，味精只是其钠盐形式。在正常烹饪中，味精的用量很少，通常只占食物的0.1%-0.8%，远低于可能引起问题的剂量。相比之下，高盐、高脂肪饮食或吸烟等习惯，才是已知的癌症风险因素。
味精并不致癌，我们应基于科学证据理性看待它。如果您仍担心，可以选择天然调味品，但无需过度恐慌。保持均衡饮食和健康生活方式，才是预防疾病的关键。
